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Salud y Calidad de Vida, Divulgación medico sanitaria con audio y video. Noticias para vivir mejor.  >  Gastroenterología - Noticias del estómago y el aparato digestivo

Gastroenterología - Toda clase de alimentos poco hechos pueden causar una gastroenteritis

Última actualización de la noticia: 08/06/2007

Fotografía por: dieraecherin

La doctora Marta Castells, farmacéutica y experta en nutrición, alerta del riesgo que implica cocinar poco la comida, especialmente en verano. Según afirma, todos los alimentos poco hechos conservan una carga microbiológica que puede llegar a ser tóxica y, por tanto, causar una gastroenteritis con diarrea.

La explicación es sencilla: cuando se cocina bien, el microbio muere, cosa que no sucede cuando el alimento se sirve crudo o prácticamente crudo.

Es más, Castells advierte que también hay que tomar precauciones cuando la ración ya se ha cocinado y se deja en reposo a temperatura ambiente, sin proteger o meter en la nevera: dado que el alimento puede haberse contaminado con los gérmenes que puedan estar rondando a su alrededor, es aconsejable calentarlo como si se cocinara de nuevo hasta alcanzar los 70 grados de temperatura, y después servir.

Se debe tener mucho cuidado con las tapas expuestas sin cristal protector en los bares y restaurantes, afirma, por ser un "caldo de cultivo para microbios". A menos que se calienten bien antes de ser servidas, habría que evitar su consumo en esas condiciones.

Por otra parte, la farmacéutica recuerda que no se puede volver a congelar un alimento previamente descongelado, salvo que ese alimento se haya cocinado tras salir del congelador.

La inmensa mayoría de diarreas se resuelven por sí solas y no requieren ingreso hospitalario. En un margen de tiempo que oscila entre los dos y los tres días hay que procurar no deshidratarse y, paralelamente, se tiene que llevar a cabo una dieta astringente. 

1 Ficheros de sonido (10:08 mins):

Reproducir Entrev. Marta Castells, farmacéutica (10:08 minutos)



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